Кандидат наук Наполов объяснил, картошка какого цвета и размера вреднее всего

Более вреден белый картофель, а самый полезный — фиолетовый. Это и правда так? Есть ли научное объяснение такому «цветному» рейтингу картошки?

«Доктор Питер» узнал мнение кандидата сельскохозяйственных наук. Виталий Наполов рассказал и о том, какие клубни лучше выбирать для готовки — покрупнее или помельче.

Цвет клубня — сортовой признак

«Если говорить о цвете мякоти, у нас наиболее распространены сорта с белой мякотью. Встречаются с желтой и в виде экзотики — с красноватой», — рассказывает кандидат сельскохозяйственных наук. 

• Сорта картофеля с белой мякотью — с наибольшим содержанием крахмала.

• В сортах с желтой мякотью повышенное содержание каротина (витамин А, который полезен всем).

• В сортах с красноватой мякотью повышенное содержание антоцианов.

«Считается, что антоцианы укрепляют иммунную систему, являются сдерживающим фактором при онкологических заболеваниях, полезны при болезнях глаз, — говорит Виталий Наполов. — Но при этом людям с аллергическими реакциями, предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ, печени и почек к сортам картошки с антоцианами нужно относиться с осторожностью».

Как выбрать картофель

1. Узнать, много ли крахмала в картофеле, просто. Разрежьте клубень на две половинки и соедините. Если легко склеиваются, значит, очень много, если даже не соединяются, то мало.

2. Для жарки лучше подходит картофель с низким содержанием крахмала.

3. Для салатов лучше подходит розовый картофель: он более плотный по структуре.

4. В картошке с отростками и глазками почти нет витаминов.

5. Картофель с зелеными пятнами может вызвать самое настоящее отравление: в нем содержится яд соланин.