5 бананов как один стакан пива: сколько спирта содержится в привычных нам продуктах

Даже если вы полностью отказались от алкоголя, это вовсе не значит, что в организм совсем перестал попадать спирт. Это вещество содержится и в привычных продуктах, но в гораздо меньших дозах.

Как спирт попадает в еду

• Квас, кефир, айран, тан, кумыс, ацидофилин. Эти напитки производятся на основе брожения — молочного и спиртового. При брожении выделяется углекислый газ и этиловый спирт. Первый выходит пузырьками, которые придают небольшую газированность, а второй остается в продукте. В кисломолочных продуктах содержится от 0,07% до 0,2% спирта в нормальном состоянии и до 3% при долгом хранении при комнатной температуре.

• Квас. В этом напитке концентрация спирта чуть выше, чем в молочных продуктах, поэтому сейчас ее стараются искусственно ограничивать до 1,2%. Однако домашний напиток легко может содержать до 3% спирта.

• Фрукты. Когда они начинают перезревать, то в продуктах начинается тот же процесс брожения. Особенно ярко выражено это в банане: в спелом состоянии в нем содержится крошечная доза этанола, а при перезревании до черной кожуры она резко увеличивается. Так, по содержанию спирта пять «черных» бананов равняются примерно 250 мл пива.

• Фруктовые соки. Процесс брожения запускается после вскрытия упаковки и ускоряется, если хранить напиток при комнатной температуре. Согласно исследованиям, в разных соках может содержаться до 1% алкоголя: в виноградных — 0,29-0,88%, в яблочных — 0,06-0,66%, в апельсиновых — 0,16-0,73%. Именно поэтому важно держать открытые соки в холодильнике: низкая температура тормозит процесс брожения.

• Соевый соус. Еще один продукт брожения. Только на этот раз в реакцию вступают соя, пшеница и соль. Приготовленный по традиционному рецепту соус может содержать 1,5-2% спирта.

• Соленья. Маринованные огурцы и помидоры, квашеная капуста — все это также содержит небольшие дозы алкоголя из-за окисления и брожения. Именно поэтому многие так любят их использовать в качестве закуски: сорокаградусный алкоголь заедается «двухградусными» овощами.

• Выпечка. Во многие виды десертов, не говоря уже о конфетах с ликером, добавляют алкоголь намеренно. Он позволяет сделать песочное тесто более нежным и хрустящим. При тепловой обработке почти весь спирт выпаривается, но небольшой процент алкоголя может остаться.

• Сырный фондю. Удивительно, но факт: спирт в сыре препятствует его сворачиванию, поэтому часто в фондю добавляют алкоголь, чтобы улучшить вкус блюда.

Можно ли опьянеть от «спиртовых» продуктов