Чаще всего кастрюли бывают из нержавеющей стали, эмалированные и алюминиевые, возможно — с покрытиями. Каждый вид изделий имеет как свои плюсы, так и минусы в плане приготовления пищи, а также ее хранения.
Чем же могут навредить здоровью разные виды кастрюль, как это отразится на продуктах? С этим вопросом мы обратились к патофизиологу, иммунологу, диетологу Елене Парецкой.
врач аллерголог-иммунолог, врач-педиатр, патофизиолог
Личный сайт
Нержавейка и ее минусы
–>
Это самые популярные кастрюли, но они могут быть, например, неполезными для аллергиков. Некоторые виды нержавеющей стали содержат никель — сильный аллерген, вещество, обладающее потенциально канцерогенными свойствами. Обычно это относительно дешевые кастрюли, которые доступны большинству.
«Подобная посуда не подходит для приготовления овощных блюд и острой пищи — овощные соки вступают в реакции с металлом, образуются вредные соли никеля», — объясняет Елена Парецкая.
Также недорогие нержавеющие кастрюли и сотейники нередко могут быть изготовлены из низкосортных видов стали, содержать еще и примеси меди, хрома.
«Аналогично никелю они тоже могут при приготовлении пищи переходить в продукты, накапливаясь в организме. Продукты могут иметь легкий металлический привкус, что портит вкус самих блюд», — продолжает врач.
Важно искать на упаковке надпись — «без никеля» или «nikelfree». Такая посуда на порядок дороже обычной, но и уровень безопасности — тоже. Кроме того, качественные кастрюли из нержавеющей стали (без опасных примесей) не могут стоить дешево.
Не храните в них супы!
Наиболее высоки цены на кастрюли из нержавеющей стали с нанесенным на нее антипригарным покрытием. Они относительно безопасны, но есть одно но — их используют только для приготовления пищи непосредственно перед ее употреблением.
«Не рекомендуется хранить в таких кастрюлях пищу, особенно — поджарки, борщи, супы и кислые соусы, — объясняет врач. — Кислоты из продуктов реагируют с металлом и покрытием, образуя токсичные соединения. Кроме того, окислы металлов при хранении могут отрицательно влиять на качество и вкус продуктов».
Эмалированные кастрюли: красивые и капризные
покрыты эмалью коричневого, красного и желтого цвета, а также иных оттенков. Многие производители экономят на качественном покрытии, используя более дешевое сырье».
Каждый год из-за этого умирают 4,2 миллиона человек: почему нужно проветривать после готовки
Проверьте, хорошая ли вы хозяйка: главный признак, что разделочную доску пора выкинуть
Терапевт Кирилина объяснила, почему нельзя пить воду из чайника с накипью
Выпeйтe этo в 7 вeчeра‚ чтoбы в 7 утра вывecти вce жиры из толстой кишки{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!