Как проверить качество муки? Простой тест покажет: пироги из нее точно не получатся

28.01.2024 Здоровье

Опытные хозяйки знают, что работать с мукой — одна из самых непростых задач для кулинара-любителя. Сложности начинаются еще в магазине, когда предстоит выбрать, какую муку купить. Ведь даже вроде бы одинаковый продукт высшего сорта отличается по цене и качеству.

«Доктор Питер» выяснил, какая пшеничная мука лучше всего подходит для разных вариантов выпечки, как ее выбрать в магазине и можно ли в домашних условиях верно оценить ее качество.

Ирина Лялина

Биология

Биолог, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, кафедра физиологии, экологии человека и медико-биологических знаний

Какая мука лучше

Проверьте срок годности на упаковке. Если не планируете использовать муку сразу, стоит выбирать продукцию с более длительным сроком хранения. Свежая мука способна обеспечить самое лучшее качество выпечки.
Обратите внимание на помол. Цифрой обозначают степень измельченности зерна. Мука с меньшей цифрой (например, 00) подходит для бисквитов, а с бóльшей (например, whole wheat) — для хлеба.
Изучите состав муки, исходя из своих планов и предпочтений. Цельнозерновая и неотбеленная мука часто сохраняет больше питательных веществ и в связи с этим более полезна. Но дрожжевое тесто из нее плохо поднимется.
Обратите внимание на упаковку. Это должна быть плотная герметичная бумага или ткань. Такая упаковка помогает избежать загрязнения, держать оптимальную влажность и сохраняет свойства муки.

Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена на муку в этом случае может быть выше.

Для хлеба, печенья и бисквитов

Разотрите небольшое количество муки между пальцами — она должна скрипеть и ссыпаться.
«Если мука скатывается в комок, она отсырела и выпечка не получится. Мука, сжатая в кулаке, должна рассыпаться, что будет свидетельствовать о ее нормальной влажности (до 15%)», — советуют эксперты ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Понюхайте муку. Если чувствуете кислинку или затхлость, залейте ее небольшое количество горячей водой: у некачественной муки запах усилится.
Попробуйте муку на вкус. Если отдает кислым или плесенью, выкиньте.
Качественная мука останется белой, если размешать ее в кашицу с равным количеством воды. Если добавить еще воды, до получения жидкого раствора, осадка на дне быть не должно.
Если смесь зашипит, когда в кашицу из муки и воды добавить лимонный сок или уксус, это значит, что в составе муки есть известь. Ее добавляют туда недобросовестные производители.

«Кроме того, в муке могут завестись вредители (мучнистый червь, насекомые). Она может стать непригодной к использованию, если произошло загрязнение водой, маслом или другими продуктами, а также если появились признаки плесени. Такую муку следует выбросить, просеивание и выветривание не помогут», — объясняет Ирина Лялина.

Эксперт отмечает, что оптимальные условия хранения муки — герметичная упаковка (лучше бумага, полотняный мешочек) и прохладное сухое место. Если хранить муку в плотной таре в холодильнике, срок можно увеличить до 2 лет.