Глютен, давай, до свидания! Когда от зерновых все же стоит отказаться — объясняет врач

21.06.2023 Здоровье

Люди веками ели привычные продукты — хлеб, выпечку, каши из злаков, макароны, пили напитки, сделанные на основе зерна, и не знали о том, что все это продукты с глютеном. О нем не слышали до конца прошлого века. А диагноз «глютеновая энтеропатия» был знаком многим врачам только по книжкам, поскольку считался исключительно редким. Но сегодня все изменилось: глютен практически объявили врагом.

Он содержится в хлебе и выпечке из ржаной или пшеничной муки, в продуктах из овса и ячменя и даже в некоторых косметических средствах вроде зубной пасты. Стоит ли бояться глютена и переходить на безглютеновую диету, рассказала «Доктору Питеру» кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

Екатерина Кашух

Медицина

Кандидат медицинских наук, врач-эксперт лаборатории «Гемотест»

Разберемся в терминах

сходных по строению и свойствам. К этой группе относят несколько разных белков:

глиадин (он же глютенин) — из пшеничного зерна;
гордеин — белок ячменя;
секалин — белок ржи;
авенин — белок овса.

Эти белки нерастворимы в воде, поэтому придают сырому тесту вязкость и консистенцию. Кроме растительных натуральных глютенов, которые содержатся в пище, также используют и химически очищенные белки — их добавляют к муссам, суфле и другим продуктам, чтобы удерживать влагу и усилить вкус.

Зерно полезно, но не всем

–>

Зерновые продукты — основа питания многих людей. Но если у человека есть генетическая непереносимость белков из группы глютеновых, при употреблении в пищу они могут навредить — спровоцировать нарушения работы кишечника и всасывания нутриентов, инициировать хроническое иммунное воспаление.

Однако, если со здоровьем все в порядке, исключать продукты с глютеном на всякий случай не стоит: это ценный источник витаминов, минералов и клетчатки. Боль и вздутие живота, запор или диарея после съеденной булочки — это еще не повод говорить о непереносимости глютена. Решение о том, нужно ли корректировать питание и исключить из рациона глютен, можно принять только по результатам исследований и после консультации с врачом. Без установления точного диагноза непереносимости диету применять не нужно.

Целиакия — это агрессия иммунитета

Вероятность развития целиакии определяется генетической предрасположенностью. Чаще всего патология возникает у носителей особых генетических вариантов — HLA-DQ2 или HLA-DQ8. Однако генетическая склонность — это еще не приговор: у некоторых людей, несмотря на носительство таких генов, целиакия никогда не разовьется. Это очень редкая болезнь: ее, по данным самых последних исследований, выявляют только у 2-5% людей во всем мире.

При подозрении на целиакию обычно назначают анализы на антитела к тканевой трансглутаминазе, дезамидированным пептидам глиадина и эндомизию. Если результаты тестов окажутся положительными, человека могут направить на биопсию слизистой оболочки тонкой кишки для подтверждения диагноза «целиакия».

Разберемся в терминах

Зерно полезно, но не всем

Целиакия — это агрессия иммунитета

Проблемы возможны и без целиакии