Соус «Маринара» впрок

Один из базовых соусов итальянской кухни. Добавляется к пасте, морепродуктам, кладется в пиццу… Имеет насыщенный томатно-пряный вкус.

Нам понадобится (на 1 литр соуса):

• 800 г помидоров
• 1 средняя луковица
• 4-5 зубчиков чеснока (можно больше-меньше, на свой вкус)
• 2 ст.ложки с горкой томатной пасты
• 3-4 ст.ложки нарезанной зелени любой (у меня петрушка, но хотела базилик, а зелёный не нашла)
• 1 ч. ложка сушёного орегано
• 1 ч. ложка сушёного тимьяна
• 2-3 лавровых листа
• 2 ч.ложки с горкой соли
• 1 ч.ложка с горкой сахара
• 1/2 ч.ложки чёрного молотого перца
• 2 ч.ложки бальзамического уксуса
• 3-4 ст.ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Начнём с помидоров. Их надо помыть, обсушить и, разрезав на половинки, натереть на крупной тёрке. Довольно удобно — шкурки остаются в руке. Ещё надо мелко-мелко порезать петрушку и приготовить специи.
2. Лук и чеснок очищаем и нарезаем тоже мелко. В сотейнике разогреваем оливковое масло на сильном огне, бросаем в него лук с чесноком и обжариваем, помешивая, до прозрачности (недолго, всего минуту):
   Затем вливаем тёртые помидоры и томатную пасту, температуру убавляем до низкой, накрываем сотейник крышкой наполовину и увариваем до густоты не меньше получаса. Изредка можно помешивать.
3. Через полчаса, когда жидкость почти вся уже выпарится, можно добавлять оставшиеся ингредиенты — петрушку, лавровый лист, соль, сахар, перец, орегано, тимьян и бальзамический уксус.
4. Перемешиваем и варим ещё 10-15 минут. Уксус вообще-то не хотела добавлять, но литр соуса сразу не осилить, решила использовать хоть какой-то консервант, вот и взяла бальзамико, для аутентичности. Хотя не уверена, что он является консервантом.
5. Разливаем по таре. Я бутылочки на всякий случай в микроволновке подержала пару минут. Храним в холодильнике.