«При этой форме голодания детей не откормить»: почему не смогли спасти блокадницу Таню Савичеву

28.01.2024 Здоровье

Хлеб из бумаги, суп из клея, холодец из ремней

Кольцо блокады сомкнулось 8 сентября 1941 года. В этот же день немцы разбомбили Бадаевские склады с запасами продовольствия. Случился пожар, в котором сгорело почти 3 тысячи тонн муки.

К 12 сентября провели инвентаризацию: запасов зерна и муки в городе было на 35 суток, круп и макарон — на 30, мяса — на 33. Фруктов и овощей, даже картофеля, не было вообще. Все поля Ленинградской области к тому моменту уже оккупировали немцы — урожай собрать не успели. И хлеб фактически стал основным продуктом питания.

Но для хлеба нужна вода, которой не было. Нужна определенная температура в цехах, но там стоял мороз. А самое главное, нужно сырье, которое исчезало на глазах. Пришлось разрабатывать рецепты с учетом новых реалий.

«Уже в сентябре 41-го убрали из состава 50% пшеничной муки. Перешли на заквасочный способ производства. Помогло, что с 30-х годов в городе были коллекции заквасок — диких дрожжей. Стали искать различные наполнители, чтобы делать менее липкую хлебную массу», — рассказывает кандидат химических наук, профессор Ольга Роговая.

Добавляли влагоудерживающие агенты для визуального объема. Пищевой ценности это, конечно, не добавляло.

Из кожаных ремней блокадники варили холодец. Голод научил ленинградцев готовить целых 22 блюда только из кожаных деталей текстильных машин, рассказывает блокадник Макаров. Рабочий завода вспоминал, как однажды дирекция выдала из запасов сыромятные ремешки.

Эти ремешки резали на тонкие кусочки, кипятили, пока на поверхности не появлялась темная пленка — масляная пропитка кожи. Пленку снимали, а бульон выносили на мороз, чтобы сделать некое подобие студня.

Голод как причина атеросклероза

В борьбе с голодом люди были вынуждены пить горячую соленую воду, которая хоть как-то напоминала бульон и немного подавляла аппетит. Избыток хлорида натрия вкупе со стрессом привели к тому, что у половины голодающих пациентов наблюдалось очень высокое давление. Это явление назвали «эпидемией блокадной гипертензии».

«Известна особенность блокадной артериальной гипертензии, когда давление высокое, есть перегрузка левого сердца, а гипертрофии миокарда нет. Из-за чего у блокадников уже в послевоенный период было ускоренное развитие сердечной недостаточности», — говорит Чурилов.

Гипертония распространялась и на тех, кто только начал выздоравливать после острой пищевой дистрофии. И это стало основной проблемой здравоохранения в блокадном Ленинграде во второй половине 1942 года.

Тяжелые последствия голода — это не только нехватка калорий, но и острый дефицит витаминов. Так, 1% сырого веса коры надпочечников составляет чистая аскорбиновая кислота.

«К февралю-марту 1942 года в Ленинграде массовым явлением стала цинга. Это значит, что отказывает главный орган живучести — кора надпочечников. Благодаря этому органу происходит перераспределение ресурсов во время голодания, что сберегает наиболее жизненно важные клетки», — объясняет Чурилов.

Белковые дрожжи в блокаду сыграли огромную роль не только как источник белка, но и как источник поливитаминов, который хоть как-то поддерживал людей.

Самые же тяжелые последствия ожидали тех, кто вообще остался без белка, но при этом хотя бы в какой-то степени употреблял углеводы.

«Здесь кроется тяжелейшая вещь, которая обманывает гормонально-метаболическую сеть нашего организма, — говорит эксперт. — Когда голодание полное, когда не поступают углеводы, организм может полностью подавить инсулиновый ответ.

При поступлении углеводов, пусть и в недостаточном для полноценного питания количестве, подавить в должной мере продукцию инсулина нельзя. Нарушается перераспределение ресурсов, которое какое-то время спасало организм и его внутренние органы.

Недавние исследование 200 блокадников выявило врожденную особенность, которая помогла им выжить. Это небольшой рост и вес. Ранее ученые связывали более низкий индекс массы тела ленинградцев с последствиями голода. Однако теперь эксперты говорят, что такой рост и вес был заложен им природой.

«Люди выросли до того роста, который был предназначен генетикой, унаследованной от родителей, — говорит генетик Никита Артемьев. — Недоедание в детстве мало повлияло на рост и вес. Мы пришли к выводу, что более маленькие пропорции тела положительно повлияли на возможность выживания в тяжелый период блокады — в условиях голода и холода».

Как сказался голод блокадников на их потомках

В этом исследовании участвовали 57 детей и 30 внуков — потомков тех, кто родился в блокаду и пережил блокаду в раннем детском возрасте. Известно, что дефицит питания в раннем периоде жизни может привести к преждевременному старению сосудов. Но сказалось ли это на потомстве блокадников?

«По результатам нашего исследования мы можем дать следующие рекомендации. Необходим регулярный контроль функции почек, начиная с молодого возраста в группе людей, чьи предки пережили голодание на ранних этапах развития, — говорит врач-кардиолог Кристина Толкунова. — Кроме того, целесообразна с молодого возраста оценка сердечно-лодыжечного сосудистого индекса (индекс артериальной жесткости. — Прим. ред.) и сосудистых фенотипов для динамической оценки состояния сосудистой сетки».