Полезно и вкусно: врач Кашух рассказала, чем можно заменить соль

Поваренная соль, или хлорид натрия, — важный ингредиент в кулинарии. Она придает блюдам более насыщенный вкус, без нее еда кажется пресной. Однако избыток хлорида натрия может привести к массе проблем со здоровьем, особенно сильно от пересола страдают сердечно-сосудистая система и почки.

О том, как употреблять соль правильно и чем можно ее заменить, чтобы блюда стали полезнее, рассказала Екатерина Кашух, врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест». 

5 граммов в день

Согласно диетологическим рекомендациям, сокращение потребления соли может помочь предотвратить артериальную гипертензию и другие сердечно-сосудистые заболевания. Основная опасность соли состоит в том, что она задерживает воду в организме.

«Если съедать ее слишком много, в кровеносные сосуды будет всасываться больше жидкости — это приведет к повышению артериального давления. Отсюда и артериальная гипертензия — главный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний: инфаркта, инсульта. Кроме того, избыток жидкости приводит к отекам», — предупреждает врач.

Сократите соль

Все, что придает еде соленый вкус, так или иначе содержит соль. Поэтому заменители соли без NaCl в составе — это миф и маркетинг.

«К таким „солезаменителям“ относится порошок из листьев растения саликорния, которое растет преимущественно в прибрежных регионах. В листьях саликорнии содержатся соли натрия, калия и магния, а также витамины, микро- и макроэлементы, в том числе йод. За счет небольшого содержания NaCl ее вкус мягче, чем у привычной поваренной соли, но ее все-таки нельзя назвать полноценным солезаменителем», — говорит врач. 

Еще один натуральный вариант — сушеные морские водоросли, которые выпускаются в виде хлопьев или порошка. Они придают блюдам соленый вкус и содержат на 95% меньше натрия, чем поваренная соль, а также выступают хорошим источником йода, которого не хватает большинству жителей России.

Противопоказаний у растительных солезаменителей практически нет, однако у человека может быть индивидуальная непереносимость продукта. 

Калиевая соль: можно не всем

Цедра

Еще один «заменитель» соли — специи, они помогают сделать вкус блюд богаче. Для этого при готовке можно добавить молотый черный и красный перец, пряные травы вроде розмарина, тимьяна и базилика или их смесь. Главное — не брать комбинированные приправы, например «для мяса» или «золотистой курицы», потому что в них часто кладут соль дополнительно. Поэтому перед покупкой следует внимательно изучить состав на этикетке.

Уксус

Полностью заменить соль рекламируемыми «солезаменителями» не получится, да это и не нужно. Важно уменьшить ее употребление до рекомендуемых значений: здоровым взрослым людям — до 1 чайной ложки, а тем, у кого есть заболевания сердца и сосудов или отеки, — до 1/3 чайной ложки в день. Кроме того, можно попробовать использовать при готовке кислые и острые продукты, они помогают придать блюдам вкус без добавления лишней соли.

«Также стоит по возможности реже есть фастфуд, в котором просто немыслимое количество соли, и чаще готовить дома. Но не впадать в крайности, полностью исключая соль из рациона. Так, любимые соленья на новогоднем столе вполне можно оставить. Ведь здоровым людям можно есть их в умеренных количествах один раз в день, это не навредит здоровью. Даже людям, которым врач рекомендовал ограничить соль, можно съесть соленый огурчик пару раз в неделю», — резюмирует гастроэнтеролог.