Блюда из лесных грибов: ТОП-5 рецептов

22.09.2013 Вторые блюда, Выпечка, Закуски и бутерброды

Грибной сезон в самом разгаре. Мы подготовили пять лучших рецептов блюд из лесных грибов.

Если ты готовить горячие блюда из лисичек, их можно не отваривать. Достаточно мелко порезать грибы и обжарить их на растительном масле. А остальные грибы следует предварительно отварить.

Суп из лесных грибов: Рецепт приготовления

Ингредиенты

лесные грибы ассорти800 г

соль1 ч.л.

картофель200 г

укроп30 г

репчатый лук2 шт.

сливочное масло20 г

морковь70 г

сметанадля подачи

укропдля подачи

Готовим прозрачный суп из лесных грибов, моркови и картофеля.

Грибы нужно перебрать, почистить и нарезать средними кусочками. Подготовленные для варки грибы должны быть хорошо промытыми.

Грибы отправить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить около 30 минут. Когда вода закипит, добавить разрезанную пополам луковицу и немного посолить.

Пока варится бульон, нужно подготовить остальные ингредиенты для супа. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем на сливочном или растительном масле до полупрозрачности.

Картофель режем небольшими кубиками и отправляем в суп примерно за 15 минут до конца варки.

Морковь очищаем и режем мелкими кубиками. Добавляем морковь к луку и обжариваем, помешивая, около 5 минут.

Обжаренные овощи кладем в суп и варим на небольшом огне еще минут 5. Подавать суп лучше всего с мелко нарезанным укропом и сметаной.

Суп из лесных грибов

Ингредиенты

лесные грибы400 г

лук1 шт.

чеснок1 долька

пастернак или картофель150 г

белое сухое вино125 мл

овощной бульон1 л

сливочное маслопо вкусу

лимонный сокпо вкусу

соль, перец, мускатный орехпо вкусу

шнитт-лук, петрушкапо вкусу

сливки 35%150 мл

масло из тыквенных семечекпо вкусу

Грибы почистить и отварить. Растопить сливочное масло на слабом огне, поджарить половину грибов, лук и чеснок. Залить белым вином.

Добавить пастернак, порезанный кубиками, и овощной бульон. Варить в течение 20 минут. Посыпать солью, перцем, мускатным орехом и отправить в блендер.

Отдельно поджарить остальные грибы, сбрызнув их в конце лимонным соком. Разлить суп по тарелкам, добавить мелко порезанную зелень, сливки, несколько капель масла из тыквенных семечек и жареные грибы.

Соус из лесных грибов

Ингредиенты

белые грибы3 шт.

помидор1 шт.

лук1 шт.

петрушка2-3 веточки

белое вино2 ст.л.

соль и молотый перецпо вкусу

зеленый базилик2 листика

тимьян1 веточка

мясной бульон3/4 стакана

сливочное масло25 г

Белые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры опустить на минуту в кипяток, очистить от кожицы и мелко нарезать. Зелень помыть и удалить стебли, затем произвольно измельчить.

Лук очистить от шелуки и мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым масло и готовить его до прозрачности. Добавить белые грибы и жарить их в течение нескольких минут. Влить белое вино и готовить, пока жидкость не испарится.

Добавить помидоры и мясной бульон, довести до кипения. Добавить соль, перец, зелень, сливочное масло и снять соус с огня.

Паста с лисичками и белыми грибами

Ингредиенты

разноцветная паста60 г

свежезамороженные лисички40 г

свежезамороженные белые грибы40 г

белое вино20 мл

сливки 35%100 г

пармезан20 г

оливковое маслопо вкусу

соль и молотый перецпо вкусу

чеснокпо вкусу

Солим воду, кладем пасту в кипяток и отвариваем до готовности.

Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем в разогретое масло лисички, кусочки белых грибов и тертый чеснок. Вливаем белое вино и сливки. Добавляем тертый пармезан. Солим, перчим и тушим соус 2-3 минуты.

Добавляем в готовую пасту немного оливкового масла (чтобы не слипалась). Наматываем пасту на вилку и выкладываем по центру тарелки. Наливаем вокруг соус из сливок и грибов. Паста готова!

Грибы, запеченные в сметане с сыром

Ингредиенты

свежие грибы500 г

сметана1/2 стакана

тертый сыр25 г

мука1 ч.л.

масло2 ст.л.

зеленьпо вкусу

сольпо вкусу

Духовку нагреть до 200°С. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле.

В конце приготовления в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, довести до кипения.

Переложить грибы в огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать тертым сыром и запечь (сыр должен расплавиться, примерно 8-10 минут). При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

Грибы лучше брать плотные – белые, боровики, шампиньоны. Можно использовать замороженные отварные или обжаренные грибы. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.